E-book : Les étiquettes à la loupe

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Book : Décoder les étiquettes alimentaires et éviter les additifs toxiques

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Description

Table des matières :              Nombre de pages du book : 142

1 INTRODUCTION

1.1.1 Légende

2 La législation actuelle des étiquettes alimentaires

2.1. Les allégations obligatoires – Généralités

2.1.1 Dénomination de vente de la denrée alimentaire

2.1.2 Liste des ingrédients

2.1.3 L’obligation de la lisibilité

2.1.4 L’indication obligatoire des allergènes

2.1.6 Quantité nette de la denrée alimentaire

2.1.7 Date limite de consommation, de durabilité minimale et de congélation

2.1.8 Conditions particulières de conservation et/ou d’utilisation

2.1.9 L’étiquetage du pays d’origine ou lieu de provenance

2.1.11 L’obligation d’afficher une déclaration nutritionnelle

2.1.12 D’autres mentions sont obligatoires pour…

2.1.13 Mise en avant d’un apport particulier

3 Quelques étiquetages en particulier

3.1. Les oeufs

3.1.1 Le calibre d’un oeuf

3.1.2 Les codes des oeufs

3.1.3 Les oeufs biologiques

3.1.4 Résumé : conditions d’élevages des poules pondeuses et caractéristiques des oeufs

3.1.5 L’étiquetage des oeufs bio

– le mode d’élevage – le pays d’origine

– Initiales du pays d’origine (BE, FR…)

– la date de consommation recommandée (DCR)

3.1.6 Les oeufs vendus en vrac

3.2. Les laitages et les produits laitiers

3.2.1 La qualité et les vertus du lait de vache

3.2.2 Du point de vue de la législation

3.2.3 Les différentes appellations du lait

3.2.4 Les différents laits selon leur teneur en matières grasses

3.2.5 Du point de vue nutritionnel

3.2.6 Les crèmes

3.2.7 Le beurre

3.2.8 Les fromages

3.2.9 Le yaourt

3.2.10 L’origine et la traçabilité des produits laitiers

3.3. Les viandes

3.3.1 La viande de boeuf

3.3.2 Les volailles

3.3.3 La viande de porc

3.3.4 La viande d’agneau

3.3.5 Les viandes hachées

3.4. Les charcuteries

3.4.1 La qualité des charcuteries

3.5. Le poisson

3.5.1 Le poisson frais

3.5.2 Le poisson d’élevage

3.5.3 La teneur en oméga-3

3.5.4 Le poisson bio

3.5.5 Le poisson cru

3.5.6 Les autres produits de la mer

3.6. Les pains et les farines

3.6.1 Les appellations des différentes sortes de pain

3.6.2 Les farines de blé

3.7. Les produits sucrés

3.7.1 Les différentes sortes de sucres

3.7.2 La couleur des sucres

3.7.4 Attention aux édulcorants cachés

3.7.5 Les produits « allégés »

3.8. Les jus et les sodas

3.8.1 Législation des jus de fruits et de légumes

3.8.2 Les différentes appellations et catégories de jus

3.8.3 Les procédés de conservation des jus

3.8.4 Les allégations nutritionnelles des jus

3.8.5 Autres boissons à base de fruits

3.8.6 Les sirops concentrés

3.8.7 Que contiennent réellement les sodas

3.8.8 L’édulcorant alternatif : la stévia

3.9. Les huiles et les acides gras

3.9.1 Les différentes huiles

3.9.2 Le degré d’extraction

3.9.3 La désodorisation

3.9.4 Les composés ou les combinés

3.9.5 L’intérêt des huiles première pression à froid

3.9.6 Du point de vue législatif

3.9.7 Les huiles hydrogénées

3.9.8 Les graisses ou acides gras

3.9.9 Les huiles pour les cuissons et les fritures

3.10. Les conserves

3.10.1 Les différents types de conserves

3.10.2 L’étiquetage des conserves

3.10.3 Leur contenu nutritionnel

3.10.4 Du bisphénol dans les boîtes

3.11.1 Céréales

3.11.3 Les « Nouvelles recettes »

3.12. Les épices, les aromates et les condiments

3.13. Additifs et autres ajouts

3.13.1 Généralités sur les additifs

3.13.2 Additifs et auxiliaires technologiques

3.13.3 La dose journalière admissible : DJA

3.13.4 Le classement des additifs

3.13.5 Les colorants

3.13.6 Les additifs pour la conservation : E200 à E297 – E300 à 372c

3.13.7 Les agents de texture

3.13.8 Les exhausteurs de goût

3.13.9 Les édulcorants

3.13.10 Les autres catégories d’additifs

3.13.14 La toxicité des additifs

3.13.15 Les réactions croisées et l’effet cocktail

3.13.16 À RETENIR ET À ÉLIMINER

3.14. Allergènes, gluten et OGM

3.14.3 Définitions européennes concernant les OGM

3.14.1 Le gluten, un allergène et un perturbateur endocrinien

3.14.2 Les céréales « anciennes » ou ancestrales

3.15. Sulfites, allergies et intolérances

3.15.1 Comment savoir si vous êtes intolérant ou allergiques aux sulfites ?

3.15.2 Intolérance ou allergie ?

3.15.2 Comment se défaire de l’intolérance lorsqu’elle est identifiée ?

3.15. L’étiquetage des produits biologiques

3.15.2 Le label « AB »

3.15.3 Le label « Bio » européen

3.15.4 Les organismes certificateurs

3.15.5 Les produits animaux

3.15.6 Les additifs autorisés dans le Bio

3.16. Précisions sur quelques logos présents sur les étiquettes

3.16.1 Les appellations d’origine protégée (AOP)

3.16.2 L’indication géographique protégée (IGP)

3.16.3 La spécialité traditionnelle garantie (STG)

3.16.4 Le commerce équitable

3.16.5 Les écolabels

4 Conclusion

5 Annexes

5.1. Le goût tueur

5.2. Tableaux récapitulatifs des intéressants

6 Références

6.1.1 Livres

6.1.2 Vidéos

6.1.3 Sites